A tésztát – ízlés szerint lehet spagetti, gyufa, hosszúmetélt – megfőzzük. A főzővízbe tegyünk sót, hogy a tésztánk ízletes legyen. Amikor kellően puha a tészta – kóstolni szabad – akkor leszűrjük. Felkockázzuk a sonkát – lehet házi, bolti, füstölt, vagy pácolt – kockára vágjuk, és kevés olajon megpirítjuk. Aki ragaszkodik a zsírhoz, az lehetőleg mangalica zsírt használjon. Amikor megpirult a kockára vágott sonka, felöntjük tejszínnel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Hozzákeverjük a kifőzött, lecsurgatott tésztát, és jól összeforgatjuk. Kiszedjük a tányérokba és ízlésesen reszelt sajttal –lehet füstölt, vagy bármilyen sajt – valamint friss apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk.

Jó étvágyat!

A gyümölcsöket lehetőleg egyforma nagyságúra felszeleteljük, a csirkemellet ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. A mazsolát beáztatjuk rumba. (Előtte kóstoljuk meg, hogy a rum nem romlott –e  )

A wokot felmelegítjük, majd egy kávéskanál vajat elolvasztunk benne, s beletesszük a csirkemell csíkokat, és megpirítjuk. (A csirkemell puhaságát, egy kóstolással megvizsgáljuk  ) Amikor kellően puha a csirkemell hozzáadjuk a kockára vágott gyümölcsöket és a konzerv levéből hozzáöntünk egy keveset. A fűszereket ezután tesszük bele, valamint a beáztatott mazsolát.  Jól összekeverjük, ez a wokban nagyon jól megoldható.  Tetszés szerint fogyaszthatjuk burgonyapürével, vagy főtt tésztával. Mindkettőt ízlés szerint fűszerezhetjük. 

Jó étvágyat!

A hagymát felaprítjuk, és zsíron üvegesre pirítjuk. A paprikát, paradicsomot felkockázzuk, rádobjuk a hagymára, kevergetve puhára pirítjuk.  Az bográcsot – lábast –fazekat – amiben főzzük a finom szekszárdi halászlét – lehúzzuk a tűzről, és piros paprikával, borssal megszórjuk, ez lesz a halászlé alapja. A piros paprikánk lehet házi, akkor 1 evőkanál elég, ha bolti, akkor többet kell bele tenni, hogy szép piros színe legyen. (Még mindig nincs a tűzön!J)  Beletesszük a haldarabokat – kivéve a pontyszeleteket – felöntjük kb. 5 liter vízzel, visszatesszük a tűzre, majd sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint. Addig főzzük, amíg a hal szeletek puhára főnek és szétesnek. Akkor levesszük a tűzről, egy ritka lukú szűrőn átpasszírozzuk, majd ezt a passzírozást megismételjük egy sűrűbb szövésű szűrőn, vagy szitán, így érhetjük el azt, hogy a halászlénkbe egyetlen halszálka sem kerül. Ezután visszatesszük a kétszer passzírozott lét a tűzhelyre, beletesszük a halszeleteket, és 15 perc alatt puhára főzzük.

Jó étvágyat!

Kicsit munka és időigényes az elkészítése, de a végeredmény kárpótol mindenért. 🙂 Közben alapozzuk meg a helyét pár pohár finom cuveé borral. (Kivéve a szakács! 🙂 )

A zöldségeket megtisztítjuk, felszeleteljük és ráöntjük az üveg vörösbort. A kakast nagyobb darabokra vágjuk. A szárnyvégekből és a farhátból alaplevet főzünk. A kakas többi részét a zöldséges borba tesszük a fűszerekkel együtt. Rácsorgatjuk az olajat és 24 órán át pácoljuk.  Ezt követően kiemeljük a húsdarabokat a pácléből, meghempergetjük őket 5 dkg lisztben. Felforrósítunk 5 dkg vajat, valamint az olajat és egy fedeles tűzálló edényben elősütjük benne a kakashúst. Hozzáadjuk a pácolt zöldségeket, néhány percig együtt pirítjuk a hússal, majd felöntjük a páclével és az alaplével. Lefedjük és 160 fokos sütőben pároljuk 2,5-3 órán keresztül.

A körethez feldaraboljuk a zöldségeket, félpuhára főzzük. Felcsíkozzuk a császárhúst, kissé megpirítjuk, összeforgatjuk a gombával és az előfőzött zöldségekkel és együtt pirítjuk még kb. 5 percig. Ha kakas megpuhult, kivesszük a tálból. Az alatta lévő szaftot átszűrjük és felforraljuk. A hideg vajat összedolgozzuk a liszttel és a forrásban lévő szaftba forgatjuk. Folyamatosan keverjük, amíg sűrű nem lesz. A húst a zöldségekkel és a vörösboros mártással tálaljuk. 

Jó étvágyat!

A kacsacombokat alaposan megmossuk, a rajta lévő tollpihéket kihúzzuk.  Sózzuk, borsozzuk és fél órán át állni hagyjuk. Bőrös felületükkel lefelé tesszük a tepsibe és mellé rakjuk a darabolt hagymát és fokhagymát. Ráöntünk kb. 4 dl. vizet és alufóliával lefedjük. Előmelegített sütőbe tesszük! (Zsír nem kell alá, mert elég, ami a kacsacombokból kisül.) A sütőben kb. 1.5 órán át pároljuk, majd az alufóliát levéve, megfordítjuk a combokat és 190 fokon még 20 percig pirosra, ropogósra sütjük.

A lilakáposztát legyaluljuk, besózzuk és hagyjuk állni. A lilahagymát kockára vágjuk és zsíron megfonnyasztjuk, rátesszük a kinyomkodott lila káposztát, szórunk rá ízlés szerint cukrot, borsot, köménymagot, és kevés ecetet. Fedő alatt puhára pároljuk.  

A ropogósra sült kacsát egy szép nagy lapos tányérra helyezzük, köretnek krumplipürét – vagy főtt krumplit – adunk hozzá, és a kacsahússal együtt párolódott hagymával, fokhagymával meglocsoljuk. Mellétesszük a párolt lilakáposztát, s ha kigyönyörködtük magunkat a látványban, akkor
Jó étvágyat!

A 2 cm. vastagra szeletelt marhahúsokat a hozzávalókkal összeállított pácban 2 napig a hűtőben tartjuk.  Amikor kivesszük a hússzeleteket a hűtőből a pácot letoljuk róla, majd a felmelegített rostonsütőre kevés vajat hevítünk, a húst besózzuk, borsozzuk, mielőtt rátesszük a sütőre. A sülő húsokra nehezéknek egy vízzel töltött lábast ráteszünk. (Valamivel kisebbet, mint a hússzelet. J) A sütés alatt körbeállhatjuk a rostonsütőt, kezünkben egy pohár finom cabernet borral, miközben mindenki elmondhatja, a saját receptjét. J   A sülési idő 3-5 perc között van oldalanként.  Csak egyszer fordítsuk meg, ne rázzuk, ne mozgassuk. A 4 perc azoknak ideális, akik már nem véresen, de még zaftosan szeretik. A pácot, amit a húsról levettünk, kevés vajon kis lángon kevergetve sűrítjük. Rátesszük a húsra, amitől még finomabb íze lesz.

Jó étvágyat!